Настоящий сыр начинается не в цеху, а на лугу. Если вы видите на полке идеально ровный, глянцевый кусок, который пахнет ничем — скорее всего, перед вами продукт глубокой переработки. Мы возим сыры только с небольших хозяйств Ярославской и Тверской областей, где молоко не подвергают жесткой термической обработке при высоких температурах, убивающей весь вкус. Там работают с джерсейскими и айрширскими коровами. У этих пород молоко жирное, плотное, с особым золотистым оттенком, который невозможно имитировать добавками.
Как понять, что сыр «живой»? Посмотрите на его срез. Промышленный продукт всегда однородный, как пластик, с идеально гладкой текстурой. У настоящего фермерского сыра структура будет чуть неровной, в ней можно заметить маленькие пустоты, которые мы называем «слёзами». Это признак того, что сыр дышит и созревает естественным путем. Не бойтесь таких нюансов. Напротив, именно они говорят о том, что в составе только молоко, закваска и соль, а не крахмалы или стабилизаторы.
Запах — ваш главный помощник. Хороший сыр пахнет травой, сливками или подкопченной щепой, если речь идет о копченых сортах. Если при открытии упаковки вы почувствовали резкий запах аммиака или неприятную кислятину — такой продукт лучше оставить на полке. Мы следим за каждой партией, поэтому наши сулугуни и брынза всегда пахнут домом. Кстати, наш копчёный сулугуни мы выбираем только тот, что прошел правильное томление в дровяной коптильне. Это дает тонкий аромат дыма, а не едкую химическую горечь.
Обратите внимание на корку. У зрелых сыров она может быть плотной, не идеально ровной, иногда слегка шероховатой. Это нормально для ручного производства. В нашем магазине ecoeat вы найдете брынзу, которая по вкусу напоминает те самые десертные сыры из детства, и сулугуни с тягучей, правильной текстурой. Мы храним всё на собственном складе-холодильнике, чтобы довезти продукт в первозданном виде.
Дома с сыром нужно обращаться бережно. Держите его в холодильнике, но не заматывайте плотно в пищевую пленку — ей нужно дышать, иначе вкус быстро изменится. Обычно такой сыр хранится 20–30 дней. Если вы купили головку, лучше отрезать нужный кусок и сразу убрать остаток в пергамент или специальный контейнер.
Не бойтесь экспериментировать с новыми вкусами. Попробуйте собрать небольшую фермерскую корзинку: возьмите кусочек нашей брынзы к свежим овощам, добавьте сулугуни к домашнему хлебу и посмотрите, как меняется привычный ужин. Это совсем другой уровень еды.