Настоящий сыр начинается с молока. Мы возим его из небольших хозяйств Ярославской и Тверской областей, где коровы джерсейской и айрширской породы проводят дни на пастбищах, питаясь сочной травой. Промышленный продукт делают из обезжиренного или сильно пастеризованного молока, которое теряет свой естественный вкус при нагреве выше 92 градусов. У нас всё иначе. Фермеры используют сырое молоко, сохраняя в нём все живые компоненты, которые и создают тот самый глубокий, многогранный аромат, за которым вы возвращаетесь к нам снова.
Смотрите на срез. Магазинная головка всегда будет иметь идеально ровную, однородную структуру без единого изъяна, похожую на кусок пластика или плотного губчатого материала. У настоящего фермерского сыра внутри видны небольшие неровные пустоты, которые мы называем «слёзами», и легкая зернистость, возникающая в процессе естественного созревания. Это признак жизни. Если вы видите абсолютно гладкий срез, значит, в составе наверняка есть растительные загустители или крахмал для создания искусственной плотности.
Запах — ваш главный помощник. Хороший сыр пахнет сливками, луговыми травами или свежим подвалом, но он никогда не должен отдавать резким аммиаком или неприятной кислиной. Если при открытии упаковки вы почувствовали химический оттенок, лучше оставить этот кусок на полке магазина. Мы тщательно проверяем каждую партию на нашем складе-холодильнике, чтобы до вас доезжало только то, что пахнет домом. Это честно.
Корка тоже скажет правду. У промышленного сыра она часто выглядит слишком ровной, искусственно окрашенной или имеет глянцевый блеск, который на самом деле является результатом обработки химическими составами. Настоящая корка может быть неровной, слегка шероховатой или даже иметь следы ручной формовки, потому что фермер работает руками, а не огромным автоматизированным станком. Потрогайте её пальцами. Она должна ощущаться естественной и плотной, без липкого налёта, который часто встречается у дешевых аналогов с долгим сроком хранения.
Наш ассортимент — это маленькая карта Северо-Запада. Мы возим брынзу, которая пахнет солью и свежестью, и сулугуни из Тверской области, приготовленный по традиционным рецептам без лишних добавок. Есть у нас и копчёный сулугуни, который готовят в дровяных коптильнях на натуральной щепе ольхи для получения мягкого древесного аромата. Партии маленькие. Бывает, что конкретный сорт пропадает из наличия на неделю, пока сыровар за новым циклом созревания, но зато вкус всегда предсказуемо честный.
Храните продукты правильно. Наш магазин ecoeat рекомендует держать сыр в холодильнике под пергаментом или в специальном контейнере, чтобы он не заветривался и сохранял свою текстуру от 20 до 30 дней. Не бойтесь, если сыр немного «вспотел» — это естественный процесс выхода влаги из живого продукта. Попробуйте собрать небольшую фермерскую корзинку для ужина. Соберите кусочек брынзы к свежим овощам и ломоть ароматного сулугуни, чтобы почувствовать разницу между едой и настоящим вкусом земли.
