Когда за окном серое небо и мелкий дождь, на кухне должно быть тепло. Самый верный способ согреться — испечь пряники, от которых по всему дому разносится аромат специй и густого мёда. Мы в нашем магазине ecoeat часто заказываем мёд у пасечников из-под Валдая и Старой Руссы, потому что там пчёлы собирают нектар с настоящих лесных трав, а не с подстриженных газонов.
Для наших пряников лучше всего взять два вида мёда. Если хотите получить мягкий, почти цветочный вкус, берите светлый липовый — он придаст выпечке тонкий аромат лета. Любите что-то более насыщенное и тёмное? Выбирайте гречишный, у него глубокий карамельный оттенок и характерная терпкость.
Вам понадобятся: 200 г мёда, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, одно яйцо, 400 г муки, чайная ложка соды, две ложки молотого имбиря, чайная ложка корицы, по половине ложки молотой гвоздики и кардамона. Для белой глазури возьмите 150 г сахарной пудры, один яичный белок и пару капель лимонного сока.
Начните с основы. В небольшом сотейнике растопите мёд вместе с маслом и сахаром, пока всё не станет однородным, затем дайте массе полностью остыть. Когда смесь станет комнатной температуры, вмешайте в неё яйцо. Муку обязательно просейте через сито, сразу добавьте к ней соду и все пряные специи — имбирь, корицу, гвоздику и кардамон. Теперь постепенно соединяйте сухие ингредиенты с мёдом и замешивайте плотное, ароматное тесто. Оставьте его отдохнуть в холодильнике на два часа, чтобы клейковина расслабилась.
Достаньте тесто, раскатайте пласт толщиной около пяти миллиметров и вырежьте фигурки любимыми формочками. Выпекайте их в разогретой до 180°C духовке всего 12–15 минут. Не передержите, иначе они станут слишком твёрдыми. Пока пряники остывают, взбейте белок с пудрой и лимонным соком в густую белую массу. С помощью кондитерского мешка или просто ложкой нанесите глазурь на готовые изделия.
Попробуйте их сразу, пока они ещё тёплые. Настоящий пряник должен быть слегка тягучим внутри и хрустящим снаружи. Храните такую выпечку в жестяной коробке или плотном контейнере, чтобы мёд не заветрился.