Хороший паштет начинается не с рецепта, а с правильной печени. Мы возим её только от наших фермеров из Новгородской и Псковской областей, где птицу держат на свободном выгуле. Для этого блюда лучше всего подойдёт мясо пушкинской или адлерской породы. У такой курицы печень нежная, плотная и, что самое главное, совсем не горчит. Мы никогда не возим замороженное сырьё. Если печень свежая, она пахнет мягко, почти молочно, а при жарке выделяет светлый, едва розовый сок.
Для приготовления вам понадобится: полкило куриной печени, одна крупная луковица, морковь, 100 граммов хорошего сливочного масла, 50 мл жирных сливок (берите 30%), столовая ложка коньяка, веточка тимьяна, лавровый лист и щепотка соли с перцем.
Сначала приготовьте основу. Лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите на тёрке. Обжарьте их на небольшом огне в глубокой сковороде до мягкости, чтобы они отдали свой аромат маслу. Печень тщательно зачистите от лишних пленок и жилок, если они остались, и нарежьте кусочками.
Теперь самое важное. Выложите печень к овощам и жарьте на среднем огне. Не передержите! Как только внутри появился розовый сок — пора действовать дальше. Влейте коньяк, добавьте тимьян и лавровый лист, накройте крышкой и дайте потушиться буквально пять минут. Алкоголь улетучится, оставив лишь тонкий благородный оттенок.
Когда печень будет готова, уберите лавровый лист и тимьян. Переложите всё содержимое сковороды в чашу блендера. Туда же отправьте сливочное масло и сливки. Пробейте массу до самой высокой гладкости, чтобы не осталось ни единого комочка. Паштет должен стать похожим на густой крем.
Храните готовую массу в закрытой стеклянной банке в холодильнике не дольше трёх-четырёх дней. Подавайте паштет на ломтике тёмного ржаного хлеба. Попробуйте два варианта: с хрустящим маринованным огурцом или, если хочется удивить близких, с тонкой каплей жидкого мёда. Это сочетание работает безотказно.