Летний ужин на даче или во дворе дома всегда кажется вкуснее, если готовить его на открытом огне. Мы часто вспоминаем те времена, когда запах дымка и жареного мяса собирал всю семью вокруг одного стола. Для такого случая идеально подходят колбаски из хозяйства под Валдаем, где мясо перекручивают крупно, сохраняя сочность и текстуру каждого кусочка свинины. Такие изделия не похожи на магазинные палки с крахмалом, потому что их делают вручную, добавляя только соль, перец и натуральные специи.
Для этого обеда вам понадобится: 600 г фермерских колбасок (берите мюнхенские или охотничьи), 800 г молодого картофеля сорта Невский, 3 столовые ложки растительного масла, три зубчика чеснока, веточка свежего розмарина, соль и чёрный перец.
Сначала подготовьте основу блюда. Картофель нужно очистить от тонкой кожицы, нарезать крупными дольками и варить в подсоленной воде ровно 12 минут, чтобы внутри он остался чуть плотным. Слейте воду через дуршлаг. Пока овощи остывают, разотрите чеснок с розмарином и смешайте эту ароматную смесь с маслом. Это создаст ту самую корочку, которую вы получите при запекании на решётке.
Затем переходите к самому интересному — жарке. Разогрейте гриль или чугунную сковороду до уверенного жара. Выложите колбаски и обжаривайте их около 8 минут, не забывая переворачивать мясо каждые пару минут для равномерного румянца. Не бойтесь сильного огня. Если оболочка начнет лопаться, значит, внутри скопилось много мясного сока, который сделает вкус ещё насыщеннее.
Картофель готовьте на отдельной стороне гриля или в той же сковороде рядом с мясом. Обжаривайте до появления золотистых подпалин и хруста примерно 10–12 минут, постоянно помешивая дольки лопаткой. Вкус будет потрясающим.
Подавайте всё горячим на большом общем блюде. Добавьте к колбаскам и картофелю немного зернистой горчицы с цельными семенами и порцию хрустящей квашеной капусты, которую мы часто возим из Псковской области. Это сочетание — классика, которая не требует лишних слов или сложных соусов.
