Question 1

Из чего делают ваши колбасы?

Accepted Answer

Натуральные говядина, свинина, птица с наших ферм. Специи — чёрный перец, кориандр, чеснок, мускатный орех. Соль нитритная в полукопчёных и сырокопчёных, обычная в варёных. Никакой сои, МДМ, крахмала, жидкого дыма.

Question 2

Сколько хранятся фермерские колбасы?

Accepted Answer

Варёные — 3-5 дней при +4°C. Полукопчёные — 7-10 дней, сырокопчёные — до 30 дней. Морозить можно, но теряется текстура.

Question 3

Как отличить настоящую колбасу от химической?

Accepted Answer

Цвет на срезе должен быть розово-серый или коричневый (не ярко-розовый от нитрита). Запах — копчение, чеснок, специи, не химия. Текстура плотная, не резиновая. При варке не уменьшается в 2 раза.

Question 4

Коптите в дровяной коптильне или жидким дымом?

Accepted Answer

Только в дровяной коптильне на щепе ольхи и яблони. Это требует больше времени и даёт меньшую маржу, но вкус — настоящий.

Question 5

Есть ли у вас колбасы без нитритной соли?

Accepted Answer

Да, в варёных колбасах мы используем обычную соль. В копчёных нитритка нужна для безопасности (защита от ботулизма при длительном хранении) — это минимальная доза, не для цвета.

Колбасы