Наш голландский сыр получается из молока джерсейских коров, которых мы возим из хозяйства под Угличем. Эти коровы дают очень густое, жирное молоко с плотным кремовым оттенком, поэтому и сырная масса выглядит так уютно и тепло. Мы даём ему созревать в прохладном месте от сорока пяти до шестидесяти дней. За это время структура становится плотной, но не каменной, а внутри появляются те самые маленькие «глазки», которые так любят ценители.
Попробуйте его просто так. Во вкусе чувствуется мягкая сливочность и едва уловимая сладость, без резкости, которая бывает у промышленного продукта. Если готовите завтрак, натрите его на терке в омлет или подайте ломтиками к свежему хлебу из печи. Настоящий сыр любит воздух. Достаньте его из холодильника за полчаса до еды, чтобы вкус раскрылся полностью.