Майские праздники наступают быстро. Мы уже готовим заказы, чтобы в субботу утром вы получили мясо, которое ещё вчера гуляло на пастбищах под Торжком или Боровичами. Для идеального шашлыка мы привезли уэльскую чёрную свинину, чьё мясо отличается особым цветом и плотной текстурой благодаря специфическому рациону животных. Это честно. Если вы заказываете шею или корейку, готовьтесь к тому, что жирок будет таять на углях, пропитывая волокна соком и создавая ту самую румяную корочку.
Мясо должно быть свежим. Забой мы планируем на пятницу, чтобы в субботу утром наш склад-холодильник передал вам охлаждённые куски, которые не подвергались долгой заморозке или промышленной обработке. Мы можем сразу сделать разделку кубиком по 3–4 сантиметра, если вы хотите просто открыть коробку и отправить мясо на мангал без лишней возни на кухне. Это экономит время.
Баранина тоже будет в наличии. Наша карачаевская баранина — это прежде всего ошеек и окорок, которые требуют правильного подхода к огню и времени приготовления. Посмотрите на цвет мяса: оно должно быть насыщенным, а не бледным, как у магазинной продукции из супермаркетов. Понюхайте его перед маринованием. Настоящий запах предвещает отличный ужин в кругу семьи под открытым небом.
Заказывайте заранее. Мы возим небольшие партии, поэтому количество порций ограничено возможностями наших фермеров и скоростью доставки из Тверской или Новгородской областей.