Зимний винегрет — это не просто салат, а способ согреться и почувствовать вкус настоящей земли. Когда на улице серость и холод, нам хочется чего-то плотного, с характером. Секрет здесь не в заправке, а в корнеплодах, которые мы возим из под Твери и Новгородской области. Настоящая свёкла должна быть сладкой, чуть терпкой, с глубоким цветом, который не вымывается при варке.
Для идеальной миски вам понадобятся наши фермерские корнеплоды: две-три штуки свёклы сортов Бордо или Мулатка, пара крупных морковок Нантской группы и картофель сорта Невский. Не забудьте про хрустящие солёные огурцы, 200 грамм домашней квашеной капусты и небольшой пучок репчатого или зелёного лука. Если хочется нежности — добавьте баночку зелёного горошка. Главное правило — возьмите нерафинированное масло, которое пахнет семечкой и полем.
Начнём с главного. Свёклу не стоит варить в кастрюле до состояния мягкой каши. Мы всегда советуем запекать её в духовке около часа, предварительно плотно завернув каждую головку в фольгу — так сахар внутри карамелизуется, и вкус станет концентрированным. Пока свёкла в печи, отварите картофель и морковь прямо в кожуре (в мундире) минут 25. Остудите их полностью, только потом очищайте.
Когда всё готово, приступайте к нарезке. Режьте овощи аккуратными кубиками одного размера, чтобы каждый кусочек ощущался во рту. Сначала положите в миску свёклу и перемешайте её с четырьмя ложками масла отдельно. Это важный трюк: так вы сохраните яркий цвет каждого ингредиента, и салат не превратится в однородную розовую массу. Затем соединяйте свёклу с картофелем, морковью, огурцами, капустой и горошком. Посолите по вкусу, перемешайте и дайте постоять минут десять.
Попробуйте винегрет, когда он чуть пропитается соками. Если овощи были правильные, вы почувствуете ту самую сладость запечённой свёклы и резкость ферментированной капусты. Это честный вкус.