Зимний винегрет — это вкус детства и уютных семейных обедов. Мы в нашем магазине ecoeat всегда собираем продукты, которые делают привычные блюда по-настоящему особенными. Настоящий салат требует правильной базы, поэтому мы возим овощи из подсобных хозяйств Ленинградской области и Псковщины. Там почва богатая, а корнеплоды растут медленно, успевая накопить природную сладость без лишней воды.
Для идеального рецепта вам понадобятся: свёкла сорта «Бордо» или «Мулатка» (2-3 штуки), картофель «Невский» (3-4 штуки), морковь «Нантская» (2 штуки), солёные огурцы (3-4 штуки), квашеная капуста (200 г), небольшой пучок зелёного или репчатого лука, консервированный горошек (150 г) и нерафинированное подсолнечное масло.
Сначала подготовьте свёклу. Возьмите корнеплоды, тщательно вымойте их и плотно заверните в фольгу, чтобы сок оставался внутри при нагреве. Запекайте овощи в духовке около часа на умеренном жару — так вкус получится намного глубже и насыщеннее, чем если бы вы просто варили их в большой кастрюле с водой. Это честно.
Затем займитесь картофелем и морковью. Варите их в мундире примерно 20-25 минут до мягкости, после чего обязательно дайте им полностью остыть на столе или в холодильнике перед очисткой. Остуженные овощи легче чистятся и не превращаются в бесформенную кашу при нарезке кубиками.
Нарежьте все ингредиенты одинаковыми мелкими кубиками, чтобы текстура салата была приятной и равномерной. Помните про огурцы: если они слишком водянистые, слегка отожмите лишний рассол, иначе винегрет быстро «поплывёт» на тарелке.
Секрет чистого цвета в одном правиле. Сначала перемешайте нарезанную свёклу с четырьмя столовыми ложками масла в отдельной миске, чтобы каждый кусочек покрылся жирной пленкой и не окрасил остальные овощи в ядовито-розовый цвет. Это важно.
Теперь соединяйте всё вместе. Добавьте капусту, огурцы, лук и горошек, после чего аккуратно перемешайте салат, пробуя его на вкус и добавляя соль по необходимости. Подавайте блюдо сразу или дайте ему постоять в прохладном месте полчаса для объединения ароматов.
