Масло, которое мы привозим в наш магазин ecoeat, рождается не в стальных чанах огромных заводов, а под тяжёлым прессом на небольших фермах Тверской и Вологодской областей. Там мастера используют деревянные прессы, которые устанавливают прямо на массивные дубовые колоды для гашения вибрации при работе. Такой метод позволяет выжимать сок из семян медленно, без нагрева выше 40 градусов. Если масло разогреть, оно теряет свою душу и превращается в пустую жирную жидкость. Мы возим только то, что разлито в тёмное стекло, потому что свет — главный враг натурального продукта.
Посмотрите на цвет. Настоящее подсолнечное масло не должно быть прозрачно-жёлтым как вода. Оно скорее густое, золотистое, иногда с лёгким оттенком охры. Если вы открыли бутылку и почувствовали резкий запах старой масляной краски или дешёвой химии — такое масло уже испортилось. Хороший продукт пахнет жареными семечками, свежим полем или мягким орехом. Льняное масло из-под Торжка часто имеет глубокий зеленоватый отлив и густую консистенцию. Оно очень капризное. Храните его только в холодильнике и старайтесь использовать за три месяца, иначе оно быстро прогоркнет.
Как это есть? Не бойтесь экспериментировать с простыми вещами. Возьмите утреннюю овсяную кашу или домашний творог и добавьте туда ложку льняного масла. Это меняет вкус завтрака до неузнаваемости. Тыквенное масло, которое мы заказываем у фермеров из-под Валдая, идеально подходит к запечённому сигу или просто к свежему салату из огурцов. У него плотный, почти шоколадный привкус семечек. Если готовите винегрет, используйте нерафинированное подсолнечное масло с крепким ароматом семечки — оно свяжет овощи в единое целое. Кунжутное масло добавит восточную нотку любому тушеному овощу, но помните про температуру.
Никогда не жарьте на таком масле. Даже если очень хочется шкварчать сковородой, лучше возьмите обычное рафинированное для жарки, а наше оставить для финального штриха в тарелке. Температура выше 45 градусов убивает всё живое внутри семени. Мы сами часто так делаем дома: наливаем масло прямо в уже готовую горячую тарелку борща или каши перед самой подачей. Так аромат раскрывается полностью.
Маленькие партии. Иногда тыквенного масла может не быть в наличии неделю-две. Это случается, когда у фермера заканчивается урожай конкретного сорта или пресс занят другим заказом. Мы не заменяем его похожим продуктом из супермаркета. Нам важно, чтобы вы получали именно тот вкус, который получили сами мастера в Тверской области. Проверяйте дно бутылки: если там есть небольшой осадок — это нормально. Это частички семечек, а значит, масло действительно живое и настоящее.
