Молоко в нашем магазине ecoeat всегда пахнет травой и парным теплом, а не стерильной пустотой. Когда мы привозим бутылки из-под Углича или Мышкина, вы сразу почувствуете разницу по густоте и цвету. В заводских пакетах обычно продают ультрапастеризованный продукт, который нагревают до 135°C всего за три секунды. Это убивает всё живое, превращая молоко в стабильную жидкость с бесконечным сроком годности, но лишает его характера. Мы же возим только то, что прошло мягкую пастеризацию при 65°C в течение получаса или вовсе поступает к нам сырым от проверенных хозяйств.
Такой подход сохраняет природные ферменты и вкус.
Наши поставщики из Вологодской области, особенно те, кто работает в районе Тотьмы, часто держат джерсейских коров. Это небольшие, очень упитанные животные с выразительными глазами, которые дают невероятно жирное молоко — около 5-6%. Если вам нужно более легкое молоко для каш или кофе, мы предлагаем продукты от айрширской породы. У них жирность держится в районе 4-4.5%, но плотность всё равно выше, чем у промышленной голштинки.
Смотрите на текстуру при покупке.
Творог — это отдельная история. Настоящий фермерский творог всегда рассыпчатый, он держит форму и немного подсушен. Если вы видите в контейнере однородную, гладкую массу, похожую на густой крем или детское питание, значит, его прогнали через мелкое сито или добавили загустители. Наш творог из Ярославской области имеет зернистую структуру, которую так приятно разминать вилкой в тарелке.
Сметану и ряженку тоже нужно проверять на «стойкость».
Хорошая фермерская сметана не должна течь с ложки, как вода. Она держится плотной шапкой, а если её слегка подсолить, она станет ещё гуще. Ряженка же должна иметь глубокий кремовый или даже карамельный оттенок, который получается благодаря естественному томлению сгущенки в глиняных горшочках или специальных тандырах.
Хранение требует дисциплины.
Сырое молоко живет недолго — всего 3-5 дней при температуре около 4°C. Пастеризованное домашнее молоко, которое мы возим из подмосковных и северных деревень, простоит в вашем холодильнике до недели. Творог лучше съесть за 5 дней, а ряженка вполне подождёт вас 7 дней. Мы на нашем складе-холодильнике строго следим за каждым градусом, чтобы продукты не успели закиснуть раньше времени.
Не пытайтесь спасти остатки заморозкой.
Если у вас осталось лишнее молоко, его можно смело отправить в морозилку, оно разморожится и сохранит свои свойства для выпечки или каши. А вот с творогом или сметаной так не получится. После размораживания они теряют свою структуру, превращаются в водянистую массу и теряют тот самый домашний вкус.
Попробуйте просто окунуть ложку в сметану.
Если она оставила четкий след и не поплыла — значит, перед вами настоящий продукт. Мы работаем с фермерами уже много лет, начиная с 2012 года, и знаем: честный труд всегда чувствуется на кончике языка. Каждый раз, когда мы забираем партию из-под Валдая или Луги, мы проверяем её так, будто везем для своей семьи.
