Молоко в нашем магазине ecoeat — это не просто белый напиток, а живой продукт со своим характером и вкусом. Мы возим его из хозяйств Ярославской и Вологодской областей, где коровы гуляют на пастбищах под Угличем, Мышкиным или в Тотьме. Там всё по-старому. Если вы заказываете молоко от джерсейской породы, будьте готовы к плотной текстуре и насыщенному желтоватому оттенку — жирность там доходит до 6%. Айрширские коровы дают молоко чуть полегче, около 4–4.5%, но оно всё равно остается густым и ароматным.
Главное отличие нашего молока от того, что стоит на полках супермаркетов, — это температура. Заводское ультрапастеризованное молоко «жарят» при 135°C всего три секунды, чтобы убить всё живое и продлить срок годности на месяцы. Мы же предпочитаем бережную пастеризацию: нагреваем молоко до 65°C и держим так полчаса. Это позволяет сохранить природный вкус и полезные свойства, не превращая продукт в стерильный раствор. Бывает, что фермеры привозят и совсем сырое молоко, которое только-только отдали от коровы.
С таким продуктом нужно уметь обращаться. Сырое молоко живет совсем недолго — 3–5 дней при температуре около 4°C в холодильнике. Пастеризованное домашнее продержится чуть дольше, до недели. Если вы купили творог, съедайте его за 5 дней, а ряженку или кефир лучше использовать в течение недели. Не бойтесь ставить молоко в морозилку, если понимаете, что не успеваете его выпить — оно отлично переносит заморозку. А вот с творогом и сметаной так не выйдет: после разморозки они потеряют свою структуру и станут водянистыми.
Как понять, что перед вами настоящий фермерский творог? Возьмите кусочек и разломите его пальцами. Настоящий творог должен быть рассыпчатым, зернистым, с легкой кислинкой. Если он напоминает однородную пасту или крем — значит, в нем много загустителей или его слишком сильно переработали на заводе. Сметана тоже выдаст правду при первой же ложке. Хорошая фермерская сметана густая и плотная: когда вы погружаете в неё ложку, она должна стоять, а не растекаться по тарелке.
Мы закупаем молочку небольшими партиями. Это значит, что ряженка или творог могут закончиться внезапно, потому что фермер ещё не успел заквасить новую порцию. Но зато вы всегда знаете, из какого региона приехал этот продукт и какая порода коров его подарила. Мы храним всё на нашем складе-холодильнике, соблюдая температурный режим, чтобы до вашего стола доехало именно то, что было в деревне утром.