Когда вы разрезаете палку колбасы, важно смотреть не на этикетку. Важно смотреть внутрь. В заводской ветчине или сардельке мясо часто прячется за слоем сои и мяса механической обвалки, которое превращается в однородную розовую массу. У наших поставщиков всё иначе. Мы возим продукты из хозяйств под Валдаем, Боровичами и Торжком, где колбасу делают из цельных кусков мяса. Там не используют шлам или соевый белок для веса.
Посмотрите на цвет среза. Если вы видите идеально ровный, ярко-розовый или даже малиновый цвет — это работа нитритов и химии. Настоящая фермерская колбаса имеет естественный оттенок: от светло-серого до нежно-розового. Цвет зависит от того, сколько мяса попало в фарш и как долго оно томилось. У нас в магазине ecoeat такие продукты лежат недолго. Мы привозим их свежими, а на нашем складе-холодильнике поддерживаем нужную температуру.
Секрет вкуса — в породе скота. Наши фермеры из Тверской области разводят уэльских чёрных свиней и беркширов. Это не те белые поросята с крупных комбинатов, которые едят только зерновые добавки. У этих пород мясо плотное, с правильным жировым прослоем, который тает во рту, а не оставляет ощущение маслянистой пленки на небе. Мясо у них имеет свой характерный аромат.
Запах — ваш главный союзник при выборе. Заводская колбаса часто пахнет «копчёным ароматом» или просто химией. Это результат использования жидкого дыма, который заливают в чаны для ускорения процесса. Мы же возим только то, что прошло через настоящую дровяную коптильню. Там используется щепа ольхи или яблони, и аромат получается глубоким, древесным, едва уловимым. Он не бьёт в нос, а мягко раскрывается при дегустации.
Технология тоже диктует правила жизни продукта. Фермерская сырокопчёная колбаса зреет долго, она должна «дышать». Из-за отсутствия консервантов срок её хранения совсем небольшой — обычно от трёх до пяти дней в холодильнике. Заводской же продукт может лежать на полке два месяца и больше благодаря стабилизаторам. Мы не стремимся к вечной свежести на складе, мы стремимся к честному вкусу дома.
Если вы берете ливерную колбасу, проверьте её текстуру. Она должна быть мягкой, но не превращаться в кашу под пальцем. У наших поставщиков из-под Боровичей ливерная колбаса имеет характерный, понятный вкус, потому что там нет загустителей.
Попробуйте наши ветчины и сардельки на завтрак. В них вы почувствуете именно мясо, а не крахмал. Когда берете продукт, слегка надавите на него пальцем. Настоящая колбаса быстро возвращает форму, она упругая. Если остаётся вмятина — значит, внутри слишком много воды или сои. Мы проверяем каждую партию сами. Нам важно, чтобы вы чувствовали вкус хозяйства, а не лаборатории.
