Лесные грибы сейчас в самом соку. Мы возим их только из Псковской и Ленинградской областей, где нет шумных трасс и заброшенных заводов, а лес дышит хвоей и влажным мхом. Наши сборщики находят крепкие боровики и яркие подосиновики в тех местах, которые мы знаем лично по рассказам местных жителей. Это честно. Когда берешь такой гриб, чувствуешь его плотную мякоть и тот самый лесной аромат, который невозможно повторить на промышленной чистке или конвейерной сушке.
Партии приходят маленькие. Мы заказываем их небольшими ведрами по 500 граммов, чтобы продукты не успевали заветриться в пути и доезжали до нашего склада-холодильника совсем свежими. Посмотрите на шляпку подосиновика: она должна быть упругой, не скользкой от излишней влаги, а само тело гриба — плотным и тяжелым. Если гриб при нажатии оставляет ямку или кажется рыхлым, мы его просто не возьмем в заказ.
Храните их правильно. Положите лесной улов в бумажный пакет или пергамент, уберите из пластика, иначе они быстро станут склизкими и потеряют вкус. В холодильнике такие грибы живут всего 3-4 дня. Это короткий срок. Но за это время вы успеете приготовить идеальный соус или пожарить их на сливочном масле, пока аромат леса еще не улетучился окончательно.