Настоящий овощ не терпит спешки и ожидания. Если вы видите на полках идеальную, глянцевую морковь в феврале, скорее всего, она приехала к нам через три границы и прошла долгий путь в рефрижераторе. Мы в нашем магазине ecoeat верим, что вкус имеет значение, поэтому стараемся подстраиваться под ритм земли в Ленинградской, Псковской и Новгородской областях. Весной, когда земля только оттаивает, мы привозим первую редиску и молодую зелень из небольших теплиц под Лугой. Это короткое время с мая по июнь, когда салат пахнет весенним дождём, а не пластиком.
Зелень у нас всегда разная.
В июне-июле наступает время молодой капусты и первого картофеля. Мы возим сорта «Амагер» из хозяйств Псковской области — кочаны у них плотные, тяжелые, с очень светлыми листьями. Когда берете капусту в руки, она должна пружинить под пальцами, а не рассыпаться на отдельные листья. Если кочан рыхлый или внутри видны темные пятна, лучше его оставить на грядке. Молодой картофель, который появляется в июле-августе, — это совсем другая история. Мы заказываем у фермеров сорта «Невский» и старую добрую «Синеглазку», выращенную на легких почвах под Боровичами.
Посмотрите на шкурку картофеля перед покупкой. У молодого клубня она должна сниматься одним движением пальца, почти не оставляя следов на мякоти. Если кожура грубая и трескается — это уже зрелый овощ для долгого хранения. Мы сами любим варить такой картофель с укропом и кусочком сливочного масла, пока он ещё не набрал крахмалистости.
Осенью всё меняется.
В сентябре-октябре наступает сезон корнеплодов, когда земля отдает самое сладкое. Наша морковь сорта «Дымок» из Новгородских огородов — это классика с насыщенным цветом и легкой сладостью. При выборе не ищите идеально ровные, как по линейке, овощи. Настоящая домашняя морковь может быть чуть кривой или иметь небольшие ответвления, но она должна быть твердой и без глубоких трещин. Свекла в этот период тоже на пике формы.
Зимой мы не переходим на завозные продукты из далеких регионов. Часть овощей мы берем из собственных погребов-ледников, где поддерживаем температуру 3–5°C, а часть — из тепличных комплексов под Гатчиной. Это позволяет нам сохранять вкус даже в январе. Корнеплоды лучше держать в прохладном темном месте. Капусту мы советуем заворачивать в плотную бумагу и хранить при температуре около нуля градусов, так она не заветрится и останется хрустящей до самой весны.
Мы знаем каждого нашего поставщика по имени.
Это позволяет нам понимать: сегодня привезут отличную капусту, а завтра её может не быть, потому что фермер решил подождать идеальной погоды для сбора. Мы предпочитаем такие паузы в ассортименте лишним закупкам. Лучше дождаться правильного момента, чем привезти то, что еще не созрело или уже начало увядать.
