Хорошая запеканка начинается не с рецепта, а с правильного творога. Если взять магазинный продукт, он часто получается сухим или крупитчатым, как будто в нём нет жизни. Наша запеканка — совсем другая история. Мы возим для вас творог из-под Углича, который делают из молока джерсейских коров. Это особенная порода: молоко у них густое, с выраженным сливочным ароматом и высокой жирностью, поэтому запеканка получится нежной, почти кремовой.
Для приготовления вам понадобится 500 г такого творога, три домашних яйца и пара ложек сахара. Возьмите манку — буквально две столовые ложки, чтобы связать массу, но не превратить её в плотный блин. Изюм возьмите побольше, грамм 80, и обязательно залейте тёплой водой на десять минут, чтобы он стал мягким и сочным внутри. Не забудьте про ванильный сахар для запаха и кусочек сливочного масла, которым смажем форму.
Сначала подготовьте основу. Творог нужно протереть через мелкое сито — это главный секрет текстуры, именно так вы добьётесь той самой «облачной» нежности без крупных комков. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванилью. Соедините творожную массу с яичной смесью, всыпьте манку и перемешайте всё до однородности.
Теперь подождите. Оставьте массу на 15 минут, чтобы крупа набухла и забрала лишнюю влагу. Только после этого добавляйте разбухший изюм. Подготовьте форму: щедро смажьте её маслом и присыпьте панировочными сухарями, чтобы корочка не прилипла к бортам. Выложите массу в форму, разровняйте ложкой и отправляйте в духовку.
Пеките при 180°C около 40 минут. Ориентируйтесь на цвет: верхушка должна стать золотистой и слегка упругой при нажатии. Не бойтесь вынуть её чуть раньше, если боитесь пересушить. Дайте запеканке постоять пять минут, прежде чем резать. Подавайте её тёплой, добавив ложку густой сметаны или домашнего варенья из лесных ягод. Это вкус детства, который получается только с настоящим фермерским продуктом.