Мёд часто обманывает ожидания. В магазинах на полках весной всегда стоит прозрачный, жидкий и ароматный продукт, который называют майским мёдом. На самом деле это чаще всего обычный сахарный сироп с добавлением капельки ароматизатора, потому что настоящий мёд в начале сезона почти не бывает текучим и светлым. Мы работаем иначе.
Настоящий мёд должен кристаллизоваться. Если вы купили банку прозрачного продукта в середине лета, а через два месяца он остался таким же жидким, значит, перед вами подделка из сахара или инвертного сиропа. Только акациевый мёд может долго не засахариваться благодаря особому составу сахаров, но и его структуру легко проверить. Наш склад в Санкт-Петербурге всегда ждёт партию, которая через три месяца обязательно станет густой и зернистой. Это честно.
Посмотрите на то, как продукт ведёт себя при наливании. Хороший мёд стекает с ложки длинной, непрерывной нитью, которая плавно собирается в общую массу, а не падает отдельными тяжёлыми каплями или брызгами. Если вы видите резкие капли, скорее всего, в составе слишком много воды или сиропа. Попробуйте провести простой тест с бумагой. Капните немного мёда на обычный лист салфетки и подождите пару минут: натуральный продукт не оставит вокруг себя влажного мокрого пятна, тогда как разбавленный сироп быстро пропитает бумагу насквозь.
Аромат тоже скажет правду. У подделки запах резкий, напоминающий кондитерскую ваниль или дешёвые сладости, которые забивают всё вокруг. Настоящий мёд пахнет цветами, луговым разнотравьем или терпкой гречихой, в зависимости от того, с каких полей его привезли пчеловоды. Мы возим только то, что можем проверить сами.
Наш ассортимент — это три хозяйства из Ярославской и Тверской областей. Липовый мёд мы берём у пасечников из-под Углича, где пчёлы собирают нектар с заливных лугов, а гречишный привозим из Мышкина. Партии у наших поставщиков совсем небольшие, обычно это 200 или 300 килограммов за весь сезон. Это позволяет нам знать каждое подворье и следить, чтобы мёд не перегревали при откачке. Маленький объём — это гарантия качества.
Храните мёд правильно. Не ставьте банку в холодильник, потому что из-за резкого перепада температур он засахарится гораздо быстрее, чем должен по своей природе. Лучше всего подойдёт тёмное место, где температура держится в пределах 5–15°C, и обязательно используйте стеклянную тару. Стекло не вступает в реакцию с кислотами, которые есть в мёде, и сохраняет его вкус неизменным. Мы возим мёд в стекле, чтобы вы получили его именно таким, каким он был на пасеке.
