Мёд — продукт капризный, он не терпит спешки и суеты. Если в магазине вы видите на полке прозрачный, жидкий как вода мёд в разгар мая, скорее всего, перед вами обычный сахарный сироп с добавлением ароматизаторов. Настоящий мёд в это время уже должен начать «застывать».
Посмотрите на консистенцию. Если вы зачерпнули ложкой мёд и даёте ему стечь обратно, он должен тянуться длинной, непрерывной золотистой нитью, а не падать тяжёлыми каплями или разлетаться брызгами. Настоящий продукт густой и тягучий. Попробуйте капнуть его на обычный лист бумаги: если через десять минут под каплей не появилось влажного жирного пятна, значит, лишней воды в нём нет.
Самый верный способ проверить честность пасеки — дождаться кристаллизации. Любой мёд, кроме акациевого, обязан засахариться через пару-тройку месяцев после сбора. Если гречишный мёд стоит прозрачным полгода — значит, его либо перегрели при очистке, убив всё живое, либо подмешали сахар. В нашем магазине ecoeat мы возим только то, что проходит этот естественный цикл.
Мы работаем с тремя хозяйствами из-под Углича и Мышкина. Это небольшие пасеки, где за сезон собирают всего по 200–300 кг продукта. Там нет огромных заводов, зато есть липовый мёд с лугов Ярославской области — ароматный, с тонким цветочным шлейфом, и терпкий гречишный из Тверской области. Понюхайте его перед покупкой: запах должен быть глубоким, напоминать о поле, травах или цветах, но не резким «кондитерским» ароматом из упаковки.
Храните мёд правильно. Лучше всего подойдёт тёмное место при температуре от 5 до 15°C и стеклянная банка. Не ставьте его в холодильник — там процесс кристаллизации идёт слишком быстро, и текстура может стать неприятно грубой. Просто держите его в кухонном шкафу, подальше от прямых солнечных лучей. Так вкус останется прежним, а полезные свойства не улетучатся.