Когда мы заказываем мясо у наших поставщиков, мы смотрим не на красивую обёртку, а на то, как животное жило и чем питалось. Настоящее фермерское мясо — оно другое, не такое, как в сетевых супермаркетах. Оно плотнее, ароматнее и имеет совсем иной цвет.
Начнём с говядины. Мы возим её из-под Углича и Мышкина, где работают хозяйства с породистыми симменталами и костромскими коровами. Не пугайтесь, если кусок в заказе покажется вам слишком тёмным. Настоящая говядина имеет насыщенный, глубокий тёмно-красный оттенок, а не тот кричащий ярко-алый цвет, который часто встречается на прилавках. Посмотрите на жир. У хорошего мяса он кремовый или даже слегка желтоватый — это признак того, что скот пасся на травах и получал натуральный корм, а не просто зерновую смесь. Белоснежный, как мел, жир — верный признак промышленного откорма.
Попробуйте прижать мясо пальцем. Если ямка быстро выровнялась, значит, структура волокон упругая и свежая. Запах должен быть едва уловимым, с лёгким молочным оттенком. Любой резкий запах, напоминающий аммиак, — повод отказаться от покупки.
Свинина в нашем магазине ecoeat — это отдельная история. Мы не возим обычную белую свинью. Наши фермеры из-под Торжка разводят уэльскую чёрную и беркширскую породы. Это мясо выглядит иначе: оно более тёмное, плотное, с выраженной мраморной прожилкой внутри. Если вы отрежете тонкий ломтик и увидите мелкие светлые вкрапления жира прямо в мышечной ткани — это именно то, что нужно для сочного запекания или жарки. Такое мясо не превращается в сухую вату на сковороде, оно тает во рту.
Баранина у нас чаще всего из Тверской области. Мы работаем с хозяйствами, где разводят романовскую и карачаевскую породы. Баранина бывает капризной в выборе, но если вы нашли «своего» фермера, то больше не захотите ничего другого. У хорошей баранины жир должен быть мягким, а запах — чистым, без характерной тяжести. Если мясо пахнет травой и полевыми цветами, значит, животное до этого долго гуляло на вольных пастбищах.
Выбирая мясо, не бойтесь его трогать и нюхать. Натуральный продукт всегда честен. Он может выглядеть не так идеально-ровно, как заводская продукция, но в этом его сила. Мы храним всё мясо на нашем собственном складе-холодильнике, соблюдая температурный режим, чтобы до вашего стола доехал только самый свежий кусок.
Выбирайте подходящие части в нашем каталоге: /products/meat/. Там вы найдёте разделы с говядиной, свининой и бараниной.