Настоящая рыба горячего копчения пахнет не химией, а лесом и костром. Мы возим к вам рыбу, которую готовят так же, как в старых деревнях на берегах Псковского и Чудского озёр. Там, где текут реки Великая и Ловать, люди всегда знали толк в правильном дыме. Это не тот продукт, что лежит на полках супермаркетов с ярко-оранжевой шкуркой. Наша рыба — это прежде всего честный труд и правильный температурный режим.
Процесс начинается задолго до того, как рыба попадает в коптильню. Сначала мы используем сухой посол. Рыбу оставляют в соли на 4–6 часов, чтобы она пропиталась вкусом изнутри, но не стала пересоленной. Затем её тщательно просушивают около двух часов — это важно для того, чтобы дым ложился ровно, а не пятнами. Только после этого начинается самое главное: копчение в дровяной коптильне при температуре 80–100°C. Мы используем только натуральную щепу ольхи или яблони. Это занимает от 40 до 60 минут. За это время мясо успевает прогреться, стать нежным и пропитаться ароматом дерева, но не превращается в сухарь.
Как понять, что перед вами именно фермерский продукт, а не результат обработки жидким дымом? Посмотрите на цвет. У настоящей форели радужной или сига он должен быть золотисто-коричневым и естественным. Если шкурка кричаще-оранжевая, как у пластика — это признак красителей. Понюхайте рыбу. Запах должен быть мягким, древесным, с легкой ноткой дымка. Жидкий дым часто выдает резким, едким или «аптечным» ароматом. Обязательно попробуйте кусочек на ощупь и на вкус. Мясо у хорошего судака или скумбрии должно оставаться сочным, рассыпчатым, а не сухим и волокнистым.
В нашем ассортименте вы встретите разную рыбу: от жирного сига и радужной форели до крепкого судака и привычной сельди. Каждая требует своего подхода к времени и температуре. Мы следим за тем, чтобы каждая партия проходила через наш склад-холодильник в правильных условиях. Храните готовую рыбу в холодильнике не дольше 5–7 дней. Если понимаете, что не успеете съесть всё сразу, смело отправляйте её в морозилку — там она спокойно пролежит до двух месяцев без потери вкуса.
Подача — это отдельное удовольствие. Попробуйте подать горячего сига с молодым отварным картофелем, полив его каплей сливочного масла. Если хочется чего-то более основательного, сделайте бутерброды на ломте плотного ржаного хлеба. А если нужно освежить стол, просто нарежьте кусочки форели в салат со свежим огурцом и луком. Это просто. Это вкусно. Это то, что мы возим вам из Псковских краев уже много лет.