Зимний стол требует особого подхода к закускам. Сейчас мы привезли свежую партию рыбы горячего копчения, которую готовили в настоящих дровяных коптильнях на щепе ольхи. Это честно. Сначала вы получите сига, пойманного в холодных водах Псковского озера, а затем попробуете нежную радужную форель из хозяйства под Лугой. Рыба получается плотной и ароматной, потому что её коптят медленно, пропитывая каждый кусочек дымком без использования жидких химических концентратов.
Запах будет особенным. Когда откроете упаковку, почувствуете тонкий аромат дерева и свежего моря. Посмотрите на цвет чешуи — он должен быть золотистым, а мясо внутри оставаться сочным и не рассыпаться в мелкую труху при нажатии вилкой. Если рыба сухая или слишком тёмная, значит, её передержали у огня, но наши поставщики строго следят за временем.
Храните рыбу правильно. Положите её в холодильник на полку, где температура стабильна, и съедайте в течение 5–7 дней. Это не проблема. Чтобы раскрыть настоящий вкус, подавайте сиг с куском тёмного ржаного хлеба и густой домашней сметаной. Такая простая еда согревает лучше любого сложного блюда.